La aceituna es un alimento de gran valor nutritivo, rica en componentes grasos de calidad, porque contiene todos los aminoácidos esenciales, buena cantidad de minerales, de carotenos (provitamina A), vitamina C y tiamina, y equilibrada cantidad de fibra.Pero durante la vejez su consumo debe disminuir, porque el gasto calórico es menos, la capacidad calórica disminuye y el colesterol se eleva en proporción al consumo de grasas.
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